Maisto produktai, dėl jų sudėties (riebalų, angliavandenių, vitaminų, mineralinių druskų) yra gera terpė mikroorganizmams išgyventi ir aktyviai daugintis. Besidauginančių mikroorganizmų skaičius didėja geometrine progresija ir per 24 valandas iš vienos ląstelės padaugina tiek kartų, kiek žmogaus – per 5000 metų.

Dažnai nekokybiški produktai būna tinkamos išvaizdos, specifinio tam produktui kvapo ir skonio. Tai labai pavojingi žmogaus sveikatai produktai, nes patekę į juos patogeniniai mikroorganizmai – infekcinių ligų sukėlėjai, nekeičia produkto juslinių savybių. Suvalgius juos galima susirgti infekcine liga. Tam pakanka nedidelio mikroorganizmų skaičiaus (pvz.: kad susirgti dizenterija, vidurių šiltine, listerijoze užtenka su maistu suvalgyti mažiau nei 10 mikroorganizmo ląstelių).

Nacionalinėje visuomenės sveikatos priežiūros laboratorijoje akredituotais bei atestuotais tyrimo metodais atliekami maisto produktų mikrobiologinės taršos tyrimai, nustatoma jų mikrobiologinė kokybė ir atitikimas Lietuvos Respublikos higienos normoms bei pasaulyje keliamiems reikalavimams, taip pat nustatatomi beveik visų žinomų per maisto produktus plintančių infekcinių ligų sukėlėjai bei jų toksinai.

Išsamesnę informaciją teikia priimamasis.